INVISTA EM VOCÊ E EM SEU ALAMBIQUE
Para saber mais sobre nossos cursos, preencha o formulário abaixo e aguarde nossa ligação! Em até 48 horas, entraremos em contato para tirar todas as suas dúvidas e iniciar o processo de inscrição.
Conheça os cursos que vão te ajudar a aprimorar e decolar o seu alambique!
Mestre
Alambiqueiro
O objetivo é influenciar, por meio da aplicação das melhores técnicas de produção da cachaça de qualidade, a produção desta bebida não só em Minas Gerais, mas sim em todo o Brasil.
Aprenda a:
- Organizar seus processos de maneira fácil e centralizada.
- Identificar as instalações de uma unidade produtora de cachaça.
- Conhecer sobre condições prediais exigidas pelo Ministério da Agricultura para registro de produto, unidade produtora e engarrafamento de cachaça.
- Relacionar os equipamentos de acordo com a produção desejada e a localização dos mesmos.
- Moer a cana em moendas mecanizadas. Regulagem e medição do rendimento do canavial.
- Identificar as principais partes para limpeza da fábrica de cachaça, onde possa haver contaminação.
- Preparar o fermento tipo caipira. Sistema de corte.
- Preparar o caldo de cana para fermentar, temperatura, PH, brix e higiene.
- Controlar a fermentação do caldo, controle de acidez, aldeídos, álcool superiores. Lavagem de fermento.
- Destilar o vinho, levando em conta as técnicas recomendadas de padronização da cachaça. Controle do metanol e furfural.
- Controlar o cobre e analisar a acidez da cachaça.
- Envelhecimento e padronização da cachaça. Cor, grau e engarrafamento.
- Análise sensorial, custo de produção e comercialização.
- Cana: plantio, variedades, tratos culturais.
Blend, Padronização e Análise Sensorial
O objetivo do curso é ensinar as técnicas de elaboração de uma cachaça padrão, com características individuais próprias, ou seja, diferente das demais, e que atenda ao gosto dos consumidores.
Aprenda sobre:
- Legislação da Cachaça: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 13, DE 29 DE JUNHO DE 2005.
- Sala de Armazenamento.
- (Dimensionamento/fotos).
- Pós-destilação.
- Análise Sensorial.
- Dimensionamento de envelhecimento.
- Padronização de cor, teor alcoólico etc.
- Classificação de cachaças com preenchimento de planilhas.
- Elaboração de Blends com cachaças de diversas madeiras.
- Roda de Aromas da Cachaça.
´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´
Sommelier de Cachaça
Tem como objetivo formar profissionais capacitados para avaliar a qualidade de diferentes cachaças, usando as técnicas da análise sensorial e da degustação.
Aprenda a:
- Harmonização com gastronomia.
- Drinks com cachaça.
- Concursos.
- Roda de Aromas.
- Carta de cachaça.
Melado com ênfase em produção de Rum
Realizado por meio de equipamentos modernos, economia de mão de Obra e elaboração de produtos de qualidade superior, o objetivo do curso é colocar à disposição dos empreendedores uma tecnologia inovadora para a produção de rapadura e açúcar mascavo.
Aprenda sobre:
- Infra-estrutura.
- Higiene pessoal de equipamentos e de utensílios.
- Matéria prima: características necessárias.
- Processo de moagem da cana.
- Fabricação de melado, açúcar mascavo e rapadura: preparo do caldo (aquecimento e evaporação, “ponto”), secagem, envasamento ou colocação em formas.
- Conservação, embalagem e armazenamento.
- Custos e comercialização (mercado).
- Fluxogramas de produção.
- Legislação.
- Destilação de rum.
Licores e bebidas mistas
Tem como objetivo fazer nossos produtores de cachaça alcançarem novos mercados, recorrendo a bebidas de menor teor alcoólico, sabores diversos e público mais jovem.
Aprenda sobre:
- Definição: Licores ou Bebidas Mistas;
- Legislação;
- Ingredientes;
- Aditivos;
- Açucares;
- Cuidados com a Matéria Prima;
- Higiene;
- Trasfegas e Filtração;
- Fluxograma de Produção;
- Bebida Alcoólicas por Infusão ou Aromatizadas;
- Formulação;
- Shelf – Life;
- Mercado;
- Custos de Produção;
- Análise Sensorial.
Bons estudos, e comece a mudar a forma como você gerencia o seu negócio com o Cachaça Gestor!